Moka & Co ★9.5

Кофе дошёл до остального мира через йеменский порт Моха, и название этого порта до сих пор является словом, которым полпланеты называет шоколадный кофейный напиток. Moka & Co — кофейня в Форт-Грине, созданная, чтобы вернуть в это слово изначальный смысл: йеменское зерно, йеменские традиции заваривания, йеменская выпечка и зал, работающий до позднего вечера, не наливая ни капли алкоголя.

Изюминки

• Это именно йеменская спешелти-кофейня, а не заведение, попутно продающее один йеменский напиток: брю-бар, традиционные пряные заваривания и витрина с выпечкой происходят из одной культуры.
• Адени-чай — чёрный чай, сваренный со сливками и кардамоном и названный в честь порта Аден, — фирменный напиток и главная причина, по которой сюда отправляют знакомых.
• Медовые соты — шарики мягкого теста, испечённые вместе в круглой форме и политые сиропом, — стоят в центре пищевого предложения.
• Зал работает допоздна, а в конце недели ещё позже, и это делает его одним из немногих по-настоящему безалкогольных вечерних мест района.
• Зерно происходит из йеменских террасированных высокогорных хозяйств, собранное вручную и высушенное на солнце методами, которые старше всей спешелти-индустрии.
• Часть небольшой семьи кофеен с точками в Нью-Йорке и Мичигане — двух центрах йеменско-американского кофейного движения.

Что в чашке

Йемен — место, где культивируемый кофе впервые стал товаром, и йеменский кофе до сих пор выращивают иначе, чем почти где бы то ни было: крошечные террасы, вырезанные в крутых высокогорных склонах, практически без орошения, ягода, высушенная целой на солнце прямо на крышах, и знание, переданное в семье, а не полученное на агрономическом курсе. Результат — узнаваемая чашка: сухофрукты, пряности, винная глубина, весомость, не имеющая ничего общего с тёмной обжаркой. Это одновременно один из самых дефицитных кофе мира, и именно поэтому большинство ньюйоркцев его никогда не пробовали, хотя пьют кофе каждый день всю жизнь.

Меню здесь выстроено вокруг этого наследия, а не вокруг итальянского эспрессо-канона, и именно традиционная сторона интереснее. Йеменские способы приготовления по умолчанию пряные, они варятся, а не продавливаются давлением, и подаются из расчёта, что вы остаётесь, а не бежите: кардамон, имбирь и корица делают здесь ту работу, которую в другом месте делает сироп. Адени-чай — входная дверь: крепкий чёрный чай, сваренный со сливками и кардамоном до состояния, более близкого к десерту, чем к чаю. Рядом живут традиционные заваривания в стиле муфавар, которые и придают стойке её лицо.

Эспрессо-бар существует и свою работу делает: фирменные и матча-латте, рефрешеры, фраппе для той части зала, которой нужен привычный заказ. Это стоит сказать прямо: перед вами кофейня наследия с широкой, доступной и скорее сладкой картой напитков, а не минималистичный обжарочный бар со сменным списком мытых микролотов и весами на стойке. Если вы ждёте скандинавскую фильтр-программу, вы не в той комнате. Но если хочется попробовать, каким кофе был до того, как к нему подключилась Европа, это одна из очень немногих стоек Бруклина, способных вам это показать.

Кто за этим стоит

Люди, ведущие этот бизнес, держат себя вне рассказа, и честно будет сказать, что публичного следа о них почти нет. Сама компания говорит, что основатель создал кофейню из тоски по дому — по месту, где сесть может кто угодно, — и что миссия состоит в том, чтобы соединить кофейное прошлое Йемена с лучшим будущим. В этом случае это не маркетинговая абстракция: йеменские фермеры десятилетие пытаются удержать террасы продуктивными вопреки войне, и кофейни вроде этой являются ощутимой частью экспортного спроса, который делает это возможным.

Более широкий контекст тоже важен. Формат йеменской кофейни вырос в арабо-американском Детройте и разошёлся оттуда; этот бизнес двигался ровно этим маршрутом — заведения в Нью-Йорке и Мичигане и франчайзинговая программа позади. Зал в Форт-Грине появился в 2024 году как часть волны йеменских кофеен, открывавшихся по всему городу, и работает так же, как остальная волна: большое, спокойное, безалкогольное пространство, где сидеть часами — это замысел, а не проблема.

Под какой сценарий

Самая сильная причина знать об этом месте — вечер. Нью-Йорку не хватает не кофеен, а залов, где можно сесть вчетвером поздним днём, заказать что-то, на что потратили усилия, разговаривать, не перекрикивая музыку, и ни разу не услышать вопрос, не хочет ли кто-нибудь выпить. В этом всё предложение йеменского формата и причина, почему он распространился так быстро: молодые мусульмане, все, кто не пьёт, и всё чаще остальные нашли здесь третье место, которое перестали давать и бар, и стойка с кофе навынос.

Днём это обычная рабочая кофейня. Есть Wi-Fi, зал достаточно просторный, чтобы разложиться, громкость умеренная, и никто не считает минуты с вашего последнего заказа. Посадка свободная, а не тесные столики на двоих, как в заведениях «навынос», так что здесь комфортно и для долгой сессии, и для двоих, разговаривающих над чайником. Кофе с собой работает нормально, а для завсегдатаев есть приложение с заказом и накоплением баллов. Единственное, подо что зал не заточен, — быстрое эспрессо на бегу: традиционные напитки сознательно требуют времени, и если вы спешите, заказывайте с эспрессо-стороны стойки.

Пространство и атмосфера

Большой, спокойный, не захламлённый зал, который ощущается заметно просторнее средней бруклинской кофейни той же площади, с таким количеством мест, что поиск столика обычно не превращается в борьбу. Здесь тише, чем в баре, и мягче, чем в бранч-зале с его грохотом: разговор несётся на обычной громкости, и в этом весь замысел. Вид современный, а не тематический: никакого нарочитого фольклора, йеменскую идентичность несёт то, что на стойке, а не то, что на стенах. Это тот тип зала, который постепенно заполняется вечером и остаётся людным без суеты, с компаниями, сидящими значительно дольше, чем кофейня обычно позволяет.

Что к кофе

Витрина с выпечкой — вторая причина сюда приходить, и она йеменская, а не французская. Эмблема — медовые соты: круглая форма из шариков мягкого теста, часто с сыром внутри, залитая сиропом и разбираемая руками прямо за столом, то есть еда общая по самому замыслу. Рядом появляется сабая, слоёная масляная йеменская выпечка, и набор фьюжн-сладостей, соединяющих две традиции, в том числе на фисташковой основе. Круассаны и привычная западная витрина тоже есть — для тех, кому это нужно. Это кофейня, где заказать еду нормально, а не факультативно, и где большая часть предлагаемого рассчитана на то, чтобы делиться через стол, что хорошо ложится на то, как люди пользуются этим залом.

Когда приходить

Двери открываются очень рано, ещё до начала рабочего дня, так что это настоящая утренняя остановка, а не только вечернее место. Середина дня — самый спокойный отрезок и лучшее окно для работы. Зал оживает с темнотой: вечер — это время, когда формат обретает смысл, приходят компании, а в конце недели заведение работает дольше всего. Если ваш план — долгий безалкогольный вечер в компании, именно тогда сюда и стоит идти, и одновременно стоит знать, что поздние часы — это как раз момент, когда стол на компанию достать труднее всего. Если вы идёте на событие в здешние театры или на арену, кофейня функциональна и до, и после, чем в этом районе может похвастаться мало кто.

Как добраться

Кофейня расположена в Форт-Грине, на главной торговой оси района, в нескольких минутах ходьбы от Бруклинской академии музыки и «Барклайс-центра». Ближайший подход — станция Lafayette Av на линии C, она практически у дверей; станция Clinton–Washington Avs на линии G даёт примерно такую же прогулку с востока. Узел Atlantic Av — Barclays Center с его длинным списком линий оставляет около десяти минут пешком, так что добраться сюда легко почти из любой части Бруклина и из большей части Манхэттена. Это ещё и естественный пункт после мероприятия, потому что вечерние часы совпадают с финалом спектакля.

Хорошо знать

Приходите, понимая, что такое традиционные напитки. Адени-чай насыщен и сладок по самой конструкции, а не из-за добавленной потом ложки сахара, а пряные заваривания рассчитаны на медленные глотки. Тот, кто ждёт несладкого чёрного фильтра, сочтёт традиционную сторону тяжёлой; для такого вкуса ответом является эспрессо-бар. За стойкой охотно объяснят, что есть что, и на первом визите спросить — правильный ход.

Две честные заметки. Заведение является частью растущей сети, а не единичным проектом, и работает по франшизной модели, так что зал будет ощущаться скорее как хорошо сделанный формат, чем как уникальное независимое пространство; это справедливая плата за стабильность, но знать о ней стоит. И это место, где люди оседают на часы, а значит, в вечерний пик стол можно и подождать, особенно с компанией. Если вашим приоритетом является точно заваренный моносортовый фильтр, в этом и соседних районах есть специалисты именно по этому; здесь же есть традиция, поздний вечерний зал и витрина, сделанная для того, чтобы делиться.

Вопросы и ответы

Что такое йеменский кофе и чем он другой?

Это кофе с маленьких террасированных хозяйств в высокогорье Йемена, собранный вручную и высушенный целой ягодой на солнце методами, которые старше современной кофейной индустрии. В чашке — сухофрукты, пряности и винная глубина. Он дефицитен и вне кофеен вроде этой в Нью-Йорке почти не встречается.

Что заказать на первом визите?

Адени-чай — чай с кардамоном и сливками, названный в честь порта Аден, — и что-нибудь из семейства медовых сот, чтобы поделиться. Если хочется именно кофе, а не чая, просите традиционное пряное заваривание, а не напиток на эспрессо.

Работает ли заведение допоздна?

Да, и это одна из главных причин о нём знать. Зал живёт до позднего вечера, а в конце недели дольше всего, что делает его редким безалкогольным вариантом для долгого вечера в Форт-Грине.

Подают ли алкоголь?

Нет. Это принципиально безалкогольная кофейня, и именно это является сердцевиной того, что предлагает йеменский кофейный формат.

Можно ли здесь работать?

Да. Есть Wi-Fi, зал просторный, уровень шума умеренный. Самое спокойное рабочее окно — середина буднего дня; вечера становятся социальными.

Что такое медовые соты?

Круглая форма из маленьких шариков мягкого теста, испечённых вместе и залитых сиропом, часто с сырной начинкой, которую разбирают руками. Это еда для общего стола, а не для одного.

Это сеть?

Небольшая и растущая: заведения в Нью-Йорке и Мичигане плюс франчайзинговая программа. Мичиган здесь не случаен — формат йеменской кофейни разошёлся именно из арабо-американских общин Детройта.

Подходит ли это место до или после события рядом?

Да, это один из немногих вариантов в районе, работающий с обеих сторон вечера: академия музыки и арена в нескольких минутах ходьбы, а кофейня ещё открыта, когда спектакль заканчивается.

График работы